Kräuter trocknen: Tabelle, Temperaturen und Methoden

Welche Kräuter kann man trocknen?

Trocknen eignet sich vor allem für Kräuter mit festen, öligen Blättern. Dazu gehören Salbei, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Minze und Lavendel. Sie behalten ihr Aroma über Monate.

Weiche, wasserreiche Kräuter verlieren dagegen viel Geschmack. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum und Bärlauch kannst du trocknen, aber eingefroren kommen sie dem frischen Geschmack näher.

Die folgende Tabelle zeigt dir für die fünfzehn häufigsten Küchen- und Teekräuter, wie gut sie sich eignen und mit welchen Werten ich arbeite.

Fazit der Tabelle: Harte, ölige Mittelmeerkräuter und Teekräuter eignen sich am besten, Schnittlauch und Petersilie bleiben eingefroren näher am Original.

Mein Tipp: Wenn du mehrere Kräuter gleichzeitig trocknest, lege pro Blech nur eine Sorte. Dünne Blättchen sind schneller fertig als dicke Zweige, und so kannst du einzelne Bleche früher herausnehmen.

Wann ernten und warum du Kräuter nicht waschen solltest

Der beste Zeitpunkt ist ein trockener Vormittag kurz vor der Blüte. Dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten, danach steckt die Pflanze ihre Kraft in Blüten und Samen.

Schneide nie mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal. Bei Salbei, Rosmarin und Lavendel gilt zusätzlich: nicht ins alte Holz schneiden, sonst treibt die Stelle nicht mehr aus.

Gewaschene Kräuter brauchen deutlich länger und verlieren Aroma ans Wasser. Ich ernte deshalb so, dass ich gar nicht waschen muss: nicht direkt nach Regen, nichts vom Boden, nichts aus Spritzweite der Straße.

• Vormittags ernten, wenn der Tau abgetrocknet ist
• Kurz vor der Blüte ist das Aroma am kräftigsten
• Nur gesunde, trockene Triebe schneiden
• Nach dem Schnitt zügig verarbeiten, nicht stundenlang liegen lassen
• Wenn Waschen nötig ist: kalt abspülen, schleudern, abtupfen, dann trocknen

Mein Tipp: Lege die geernteten Zweige locker in einen Korb statt in eine Tüte. In der Tüte schwitzen sie innerhalb einer Stunde und werden dunkel.

Kräuter trocknen an der Luft

Kräuter trocknen an der Luft ist die älteste Methode und kostet nichts außer Zeit. Du brauchst nur einen schattigen, luftigen und trockenen Platz, zum Beispiel einen Dachboden, einen Hauswirtschaftsraum oder einen überdachten Balkon.

Nicht geeignet ist die Küche. Dort ist die Luftfeuchtigkeit durch Kochen und Spülen zu hoch, und die Kräuter nehmen Küchengerüche an. Auch direkte Sonne ist ungünstig, sie bleicht die Blätter aus und zerstört Aroma.

Je nach Kraut und Raumklima dauert es ein bis zwei Wochen. Fleischige Blätter wie Basilikum oder Bärlauch brauchen eher länger und schimmeln im dichten Bündel leicht.

Kräuter trocknen und aufhängen: Bündel richtig binden

Nimm 5 bis 8 Zweige, lege die Stielenden bündig und binde sie mit Küchengarn zusammen. Das Bündel soll locker bleiben, damit Luft dazwischen zirkuliert. Hänge es kopfüber auf, so läuft kein Saft in die Blätter. Nach einer Woche ziehst du das Garn nach, weil die Stiele schrumpfen und die Zweige sonst herausrutschen. Fertig ist das Bündel, wenn die Stiele beim Biegen knacken und die Blätter rascheln.

Flach trocknen auf Sieben und Gittern

Einzelne Blätter, Blüten und weiche Kräuter trocknest du besser flach. Lege sie einlagig auf ein Kuchengitter, ein Haarsieb oder ein sauberes Geschirrtuch und wende sie täglich. Das braucht mehr Platz, trocknet aber gleichmäßiger als ein dickes Bündel. Für Kamille, Lavendelblüten und Minzblätter ist das meine bevorzugte Variante an der Luft.

Mein Tipp: Staub ist das einzige echte Problem beim Lufttrocknen. Ein darüber gelegter Papierbeutel mit eingeschnittenen Luftlöchern hält ihn ab und fängt gleichzeitig herabfallende Samen auf.

Kräuter trocknen: Dörrautomat, Temperatur und Zeiten

Der Dörrautomat ist für mich die zuverlässigste Variante, weil Temperatur und Luftstrom konstant bleiben. Ich stelle dafür meist 35–40 °C ein, für Teekräuter wie Minze und Melisse 35 °C.

Die Zeiten liegen je nach Kraut zwischen 2 und 6 Stunden. Das ist weniger als bei Obst, weil Kräuter kaum Wasser mitbringen. Kontrolliere deshalb früh, nach zwei Stunden lohnt der erste Blick.

Wichtig ist eine einlagige Belegung. Überlappende Blätter trocknen ungleichmäßig, und die untere Lage bleibt zäh. Lieber zwei Durchgänge als ein überladenes Blech.

Nach dem Trocknen lasse ich die Kräuter eine Stunde auf dem ausgeschalteten Blech auskühlen. Warm abgefüllt bildet sich sonst Kondenswasser im Glas, und genau daraus entsteht später Schimmel.

Temperatur

35 °C für Teekräuter und Blüten, 35–40 °C für Mittelmeerkräuter

Beladung

einlagig, nichts stapeln, pro Blech eine Sorte

Feinmaschiges Gitter

für Blüten, Thymianblättchen und Kamille, sonst fällt alles durch

Bleche tauschen

bei Stapelgeräten nach der Hälfte der Zeit die Etagen wechseln

Ende erkennen

Blätter rascheln, Stiele knacken, nichts biegt sich mehr

Kräuter trocknen im Backofen, Airfryer oder in der Mikrowelle

Ohne Dörrautomat geht es auch mit Küchengeräten, aber mit Abstrichen. Alle drei Varianten arbeiten mit mehr Hitze, als Kräuter eigentlich vertragen, und brauchen deshalb Aufsicht.

Kräuter trocknen im Backofen

Kräuter trocknen im Backofen funktioniert bei der niedrigsten Stufe, maximal 50 °C, am besten mit Umluft. Lege die Blätter einlagig auf Backpapier und klemme einen Kochlöffel in die Tür, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Rechne mit 1 bis 3 Stunden und kontrolliere alle 20 bis 30 Minuten. Wenn es kräftig nach Gewürz duftet, ist die Temperatur bereits zu hoch.

Kräuter trocknen im Airfryer

Kräuter trocknen im Airfryer klappt nur mit echter Dörrfunktion bei 40 bis 50 °C. Normale Heißluftfritteusen starten bei 80 °C, damit röstest du die Blätter statt sie zu trocknen. Der Korb fasst ein bis zwei Handvoll, mehr ist nicht sinnvoll. Lege immer ein Metallgitter oder ein kleines Rost über die Kräuter, sonst saugt der Lüfter sie nach oben. Nach 20 Minuten prüfen, meist sind sie nach 30 bis 60 Minuten fertig.

Kräuter trocknen: Mikrowelle als Notlösung

Kräuter trocknen in der Mikrowelle ist die schnellste und zugleich riskanteste Variante. Lege die Blätter einlagig zwischen zwei Lagen Küchenpapier und arbeite bei 300 bis 600 Watt in Schritten von 30 Sekunden. Dazwischen immer prüfen und das Papier wechseln, wenn es feucht ist. Nach ein bis drei Minuten sind die Blätter spröde. Das Aroma bleibt deutlich hinter dem schonenden Trocknen zurück, dafür brauchst du für eine Handvoll Petersilie keine drei Stunden.

Mein Tipp: In Mikrowelle und Airfryer können sehr trockene Blätter anbrennen. Bleibe in der Nähe und gehe lieber eine Stufe niedriger, als eine Charge zu verlieren.

Minze trocknen für Tee

Minze trocknen für Tee gelingt am besten mit jungen, ganzen Blättern bei 35 °C. Zupfe die Blätter von den Stielen, die Stiele bringen wenig Aroma und verlängern nur die Trockenzeit.

Der beste Erntezeitpunkt ist kurz vor der Blüte. Bei Pfefferminze ist das meist im Juni und ein zweites Mal im Spätsommer nach dem Rückschnitt. Nach 2 bis 4 Stunden im Dörrautomaten rascheln die Blätter und behalten ihre dunkelgrüne Farbe.

Für eine Tasse nimmst du 1 bis 2 Teelöffel getrocknete Blätter. Übergieße sie mit kochendem Wasser und lass den Tee abgedeckt 5 bis 8 Minuten ziehen. Abdecken ist wichtig, weil das Menthol sonst mit dem Dampf verfliegt.

Zitronenmelisse trocknen für Tee

Zitronenmelisse trocknen für Tee funktioniert genauso, verlangt aber etwas mehr Sorgfalt. Ihr Zitrusaroma ist flüchtiger als das der Minze und lässt beim Lagern schneller nach. Trockne sie bei 35 °C, fülle sie als ganze Blätter ab und verbrauche den Vorrat am besten innerhalb von sechs Monaten. Wer den frischen Zitronenduft liebt, friert zusätzlich eine Portion Blätter ein.

Welche Minze sich lohnt

Pfefferminze bringt die kräftigste Mentholnote, Marokkanische Minze ist milder und süßlicher und typisch für Teegläser mit Zucker. Apfel- und Schokominze schmecken frisch spannender als getrocknet, ihr feines Aroma verliert sich beim Trocknen merklich. Für den Teevorrat nehme ich Pfefferminze und Marokkanische Minze zu etwa gleichen Teilen.

Petersilie trocknen oder einfrieren?

Einfrieren bringt bei Petersilie das bessere Ergebnis, Trocknen das praktischere. Petersilie trocknen kannst du problemlos bei 35–40 °C in 2 bis 4 Stunden, nur schmeckt das Ergebnis deutlich milder als frisches Grün.

Beim Einfrieren bleibt der frische, leicht pfeffrige Geschmack fast vollständig erhalten. Hacke die Blätter und fülle sie in eine Dose oder in Eiswürfelformen mit etwas Wasser. Gefroren gibst du sie direkt in Suppe, Soße oder Kartoffeln.

Dasselbe gilt für Schnittlauch, Dill und Basilikum. Schnittlauch wird getrocknet fast geschmacklos, Basilikum verliert einen Teil seines Aromas, und Bärlauch büßt seine Knoblauchnote ein. Ich mache beides: einen Teil trocknen für die Kräutermischung, einen Teil einfrieren fürs Kochen.

Trocknen

für Kräutersalz, Gewürzmischungen, Vorrat ohne Gefrierfach

Einfrieren

für Soßen, Suppen, Quark und alles, was frisch schmecken soll

Glatte Petersilie

aromatischer, trocknet etwas schneller

Krause Petersilie

behält die Form besser, schmeckt milder

Mein Tipp: Getrocknete Petersilie schmeckt am besten, wenn du sie erst zum Schluss über das fertige Gericht gibst. Mitgekocht verliert sie den Rest ihres Aromas.

Getrocknete Kräuter lagern und typische Fehler vermeiden

Getrocknete Kräuter halten dunkel, trocken und luftdicht etwa ein Jahr. Danach sind sie nicht verdorben, aber das Aroma lässt spürbar nach. Riechen und schmecken entscheidet, nicht das Datum allein.

Lagere die Blätter so ganz wie möglich. Zerriebene Kräuter haben eine viel größere Oberfläche und verlieren ihre ätherischen Öle innerhalb weniger Monate. Ich zerbrösele erst am Herd zwischen den Fingern.

Diese Fehler sind mir am Anfang am häufigsten passiert:

• Zu heiß getrocknet: alles über 40 °C kostet Aroma, die Kräuter schmecken flach und staubig.
• Nass geerntet oder gewaschen: Restfeuchte verlängert die Zeit und begünstigt Schimmel im Bündel.
• Zu dicht belegt: überlappende Blätter trocknen ungleichmäßig, die untere Lage bleibt zäh.
• Warm abgefüllt: im geschlossenen Glas bildet sich Kondenswasser, das Glas beschlägt.
• Im Klarsichtglas auf der Fensterbank gelagert: Licht bleicht die Farbe und zerstört Aroma.
• Schimmel übersehen: muffiger Geruch oder weiße Flecken bedeuten, die ganze Charge entsorgen.

Behälter

Schraubglas, Blechdose oder dunkles Glas mit dichtem Deckel

Ort

dunkler Schrank, nicht über dem Herd und nicht neben dem Wasserkocher

Kontrolle

nach zwei Tagen prüfen, ob das Glas beschlägt, sonst nachtrocknen

Beschriftung

Kraut und Erntejahr notieren, dann weißt du später genau, was im Glas ist

Mein Tipp: Wenn ein Glas nach zwei Tagen von innen beschlägt, ist noch Restfeuchte drin. Dann schüttest du die Kräuter zurück aufs Blech und trocknest eine weitere Stunde bei 35 °C nach.