Dörrautomat Rezepte: meine Sammlung für Obst, Gemüse und Fleisch
Phil, Gründer von Dörrautomat.de, dörrt seit 2017
Veröffentlicht
· aktualisiert
Kurz gesagt: Gute Dörrautomat Rezepte fangen bei den einfachen Klassikern an: Apfelchips, Fruchtleder, Gemüsechips und Kräuter. Auf dieser Seite findest du Rezeptideen nach Kategorie sortiert, jeweils mit Temperatur und Zeit als Richtwert. Drei Rezepte stehen komplett hier: Müsliriegel, Tomaten-Kräuter-Würzsalz und Apfel-Zimt-Cracker aus Leinsamen.
- Kategorien
- 6
- Temperaturbereich
- 35–70 °C
- Schnellstes Rezept
- Grünkohlchips, 4 Std.
- Längstes Rezept
- Walnüsse, bis 48 Std.
Worauf meine Werte beruhen: Alle Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte aus meiner eigenen Dörrpraxis und decken sich mit meiner Dörrtabelle. Wie lange es wirklich dauert, hängt von Schnittdicke, Reifegrad und Beladung ab. Deshalb prüfe ich lieber einmal zu oft.
- eigene Dörrläufe seit 2017
- Herstellerangaben der Geräte
- USDA-Empfehlungen für Fleisch
Schritt für Schritt
Rezept und Temperatur festlegen
Kräuter brauchen 35 °C, Obst 55–60 °C, Fleisch 70 °C. Wer alles auf eine Standardtemperatur stellt, bekommt uneinheitliche Ergebnisse.
Reife Ware auswählen
Obst sollte reif, aber noch fest sein. Überreifes Obst wird klebrig, unreifes schmeckt nach nichts.
Gleichmäßig schneiden
3–5 mm sind der Standard. Ungleiche Scheiben trocknen ungleich, und genau daran scheitern die meisten ersten Versuche.
Vorbehandeln, wo es nötig ist
Helles Obst kurz in Zitronenwasser, Karotten kurz blanchieren, Fleisch mindestens 8 Stunden marinieren.
Einlagig belegen
Nichts darf sich überlappen. Pürees und klebrige Massen kommen auf Dörrfolie.
Dörren und zwischendurch prüfen
Die ersten Stücke sind oft Stunden vor den letzten fertig. Fertiges nimmst du einfach heraus.
Abkühlen und konditionieren
Abkühlen lassen, dann 3–4 Tage locker im Glas schütteln. Beschlägt das Glas, musst du nachtrocknen.
Luftdicht lagern
Dunkel, kühl und luftdicht. Beschriften mit Inhalt und Datum spart dir später das Suchen.
Passendes Gerät
Dörrautomaten für die ganze Rezeptbandbreite
Wer Kräuter, Obst und Fleisch dörren will, braucht einen Temperaturbereich von etwa 35 bis 70 °C. Für Fruchtleder, Müsliriegel und Cracker sollten außerdem passende Dörrfolien verfügbar sein.
Allrounder
Rommelsbacher DA 950
Robustes Edelstahl-Gerät mit präziser Elektronik und langem Timer. Box mit Einschüben, 0,6 m², 35–75 °C, ca. 150–200 €.
Ohne Kunststoff
Cosori CP267-FD
Lebensmittel berühren nur Edelstahl, alles Entnehmbare in die Spülmaschine. Box mit Einschüben, 6 Einschübe (Fläche k. A.), 35–75 °C, ca. 150–200 €.
Einstieg
Rommelsbacher DA 350-5
Höhenverstellbare Etagen und bis 75 °C zum kleinen Preis. Etagen (Stapelsystem), 0,42 m², 35–75 °C, ca. 50–100 €.
Dörrautomat Rezepte Obst: Chips, Ringe und Fruchtleder
Obst ist der beste Einstieg, weil es süß genug ist, um ohne Zusätze zu schmecken. Du brauchst kein Zuckerwasser und keine Schwefelung, nur gleichmäßige Scheiben.
Für helle Sorten wie Äpfel und Birnen lohnt sich ein kurzes Bad in Zitronenwasser. Das hält die Farbe hell, ohne den Geschmack zu verändern.
- Apfelchips: 3 mm dünn für Knusperchips, 5 mm für biegsame Ringe.
- Bananenchips: 5 mm Scheiben, vorher kurz in Zitronenwasser, sonst werden sie dunkelbraun.
- Getrocknete Erdbeeren: halbiert oder in 5 mm Scheiben, bei 55 °C, gut fürs Müsli.
- Orangenscheiben: mit Schale, 4–5 mm, als Teezutat oder für Punsch.
- Fruchtleder: Püree 4–5 mm dünn auf Dörrfolie, der beste Weg für überreifes Obst.
| Rezept | Temperatur | Zeit | Fertig, wenn |
|---|---|---|---|
| Apfelchips | 55–60 °C | 6–10 Std. | ledrig-biegsam, dünne Scheiben brechen |
| Bananenchips | 55–60 °C | 8–12 Std. | zäh, innen keine Feuchte mehr |
| Erdbeeren | 55 °C | 8–12 Std. | trocken, leicht biegsam |
| Orangenscheiben | 55–60 °C | 8–12 Std. | Fruchtfleisch hart, Schale fest |
| Fruchtleder | 55–60 °C | 6–10 Std. | nicht mehr klebrig, löst sich von der Folie |
Fazit der Tabelle: Die meisten Obstrezepte laufen bei 55–60 °C, nur die Zeit unterscheidet sich je nach Wassergehalt.
Mein Tipp: Ein Blech mit gemischtem Obst klappt, solange die Temperatur passt. Fertiges nimmst du einfach früher heraus, statt alles bis zum Ende durchlaufen zu lassen.
Dörrautomat Rezepte Gemüse: von Chips bis Vorratsglas
Gemüse ist der unterschätzte Teil der Sammlung. Es wird kaum süß, dafür bekommst du würzige Chips und einen Vorrat, der fast keinen Platz braucht.
Wichtig ist eine niedrigere Temperatur als bei Obst, meist 50–55 °C. Grünkohl geht sogar mit 45–50 °C, weil die Blätter sehr dünn sind.
- Gemüsechips aus Roter Bete, Karotte und Pastinake: 2–3 mm Scheiben, 50–55 °C.
- Grünkohlchips: Strunk entfernen, mit wenig Öl massieren, 45–50 °C für 4–6 Stunden.
- Zucchinichips: 3 mm Scheiben, würzen, 50–55 °C, nach 6–10 Stunden knusprig.
- Getrocknete Tomaten: halbieren, entkernen, leicht salzen, 55–60 °C für 8–14 Stunden.
- Gemüsebrühe-Pulver aus Resten: alle Gemüsesorten trocknen, dann mahlen und mit Salz mischen.
Rezepte für Dörrautomat nach Jahreszeit
Im Sommer dörre ich vor allem Beeren, Zucchini und Kräuter, weil dann alles gleichzeitig reif wird. Im Herbst folgen Äpfel, Pflaumen, Pilze und Kürbiskerne. Im Winter bleiben Orangenscheiben, Zwiebeln und Wurzelgemüse aus dem Lager. So verteilt sich die Arbeit über das Jahr, statt sich in zwei Wochen zu stapeln.
| Rezept | Temperatur | Zeit | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Rote-Bete-Chips | 50–55 °C | 8–12 Std. | Snack, Salat-Topping |
| Grünkohlchips | 45–50 °C | 4–6 Std. | Snack, über Suppen gestreut |
| Zucchinichips | 50–55 °C | 6–10 Std. | Snack, würzig gesalzen |
| Getrocknete Tomaten | 55–60 °C | 8–14 Std. | Pasta, Brot, Würzsalz |
| Paprikastreifen | 50–55 °C | 8–12 Std. | Suppen, Gewürzpulver |
Fazit der Tabelle: Gemüse dörrst du kühler als Obst, sonst bekommen die dünnen Scheiben einen leicht verbrannten Beigeschmack.
Dörrautomat Rezepte Fleisch: Jerky, Biltong und Hundesnacks
Fleisch ist das einzige Thema, bei dem ich streng bin. Es braucht mageres Fleisch, saubere Arbeit und genug Hitze.
Die Kerntemperatur sollte nach USDA-Empfehlung einmal 70 °C erreichen, bevor oder während das Fleisch trocknet. Deshalb arbeite ich bei Jerky durchgehend mit 70 °C.
Fertig ist Jerky, wenn sich ein Streifen biegen lässt und dabei reißt, aber nicht glatt bricht. Bricht er, hast du zu lange gedörrt, und der Snack wird spröde.
Lagere Fleisch nach dem Abkühlen luftdicht und kühl. Ich rechne mit zwei Wochen bei Raumtemperatur, mehreren Monaten im Kühlschrank und noch länger vakuumiert.
- Beef Jerky
- magere Oberschale, 4–5 mm gegen die Faser geschnitten, über Nacht mariniert, 70 °C für 4–8 Stunden
- Biltong
- 2 cm dicke Streifen in Essig-Gewürz-Beize, 3–7 Tage an der Luft oder 24–48 Stunden bei 35–40 °C
- Trockenfleisch pur
- nur Salz und Pfeffer, ohne Zucker, wenn du den Fleischgeschmack vorn haben willst
- Hundesnacks
- mageres Fleisch oder Pansen, dünn geschnitten, ohne Gewürze und ohne Salz, 70 °C für 6–10 Stunden
Mein Tipp: Schneide Fleisch leicht angefroren. Dann gelingen gleichmäßige Streifen auch ohne Aufschnittmaschine deutlich leichter.
Dörren Rezepte für Kräuter, Pilze und Nüsse
Diese Gruppe braucht am wenigsten Vorbereitung und liefert trotzdem den größten Nutzen im Alltag. Kräuter sind in zwei bis vier Stunden fertig, Pilze in vier bis acht.
Entscheidend ist hier die niedrige Temperatur. Über 40 °C verlieren Kräuter ihre ätherischen Öle und schmecken flach.
- Kräuter allgemein: 35–40 °C, Blätter oder ganze Zweige, 2–6 Stunden.
- Salbei: ganze Blätter bei 35–40 °C, 2–4 Stunden, für Tee und Kräutersalz.
- Rosmarin: ganze Zweige bei 35–40 °C, 3–5 Stunden, danach lassen sich die Nadeln abstreifen.
- Basilikum: Blätter einzeln bei 35 °C, 3–6 Stunden, er wird schnell dunkel.
- Hagebutten: halbieren, Kerne entfernen, 50 °C für 10–15 Stunden, hart und spröde.
- Pilze: nur sicher bestimmte Arten, 5 mm Scheiben, 45–50 °C für 4–8 Stunden.
- Kürbiskerne: abwaschen, trockentupfen, 40–50 °C für 6–12 Stunden.
- Walnüsse in der Schale: 35–40 °C für 24–48 Stunden, dann bricht der Kern knackig.
Mein Tipp: Getrocknete Pilze mahle ich zur Hälfte zu Pulver. Ein Teelöffel davon würzt Risotto und Soßen kräftiger als die meisten gekauften Gewürze.
Müsliriegel Dörrautomat: Granola-Riegel bei 42 °C
Müsliriegel aus dem Dörrautomaten sind weicher als gebackene Riegel und kommen ohne Zuckersirup aus. Die Süße liefern Datteln und Trockenfrüchte.
Bei 42 °C bleibt die Mischung rohkostnah. Wenn dir das nicht wichtig ist, kannst du auch mit 50 °C arbeiten. Dann sparst du etwa ein Drittel der Zeit.
Müsliriegel aus dem Dörrautomaten (ca. 12 Stück)
- 200 g kernige Haferflocken
- 100 g Nüsse oder Mandeln, grob gehackt
- 150 g entsteinte Datteln
- 2 EL Mandelmus
- 2 EL Apfelmark oder 1 reife Banane
- 50 g Trockenfrüchte, klein geschnitten
- 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2–4 EL Wasser nach Bedarf
Tomaten-Kräuter-Würzsalz aus getrockneten Tomaten
Würzsalz ist die beste Verwendung für Tomaten, die beim Dörren zu hart geworden sind. Sie müssen komplett spröde sein, sonst klumpt das Salz später im Glas.
Ich mahle Tomaten und Kräuter zuerst getrennt vom Salz. So bleibt das Salz grob und rieselt besser.
Tomaten-Kräuter-Würzsalz (ergibt ca. 250 g)
- 150 g getrocknete Tomaten, spröde (aus ca. 1 kg frischen Tomaten)
- 100 g grobes Meersalz
- 2 EL getrockneter Oregano
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknete Rosmarinnadeln
- 1 TL Knoblauchgranulat (optional)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob
Apfel-Zimt-Cracker aus Leinsamen (Rohkost-Cracker)
Leinsamen bilden mit Wasser ein Gel, das die Cracker ganz ohne Mehl zusammenhält. Der geriebene Apfel bringt Süße und Säure.
Die Cracker brauchen Geduld, weil sie zweimal trocknen. Dafür bleiben sie wochenlang knusprig.
Apfel-Zimt-Cracker (1 Dörrblech, ca. 30 Stück)
- 150 g Leinsamen, halb ganz, halb geschrotet
- 300 ml Wasser
- 1 säuerlicher Apfel, fein gerieben
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup oder Dattelpaste
- 1 Prise Salz
Dörrautomat Rezepte für Anfänger: die 5 einfachsten
Anfänger sollten mit Rezepten starten, die kurze Zeiten haben und bei denen wenig schiefgehen kann. Apfelchips und Kräuter verzeihen fast jeden Fehler.
Ich würde das erste Mal auch nicht die volle Dörrfläche belegen. Ein oder zwei Bleche reichen, um ein Gefühl für Zeit und Bräunung zu bekommen.
- Zu dick geschnitten: ab 8 mm dauert alles doppelt so lange und bleibt innen feucht.
- Zu heiß gedörrt: die Oberfläche versiegelt, innen bleibt Wasser. Das Ergebnis schimmelt im Glas.
- Zu früh abgefüllt: immer vollständig abkühlen lassen, sonst schwitzt die Ware im Behälter.
- Kräuter und Zwiebeln gleichzeitig: starke Gerüche wandern. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dörre ich immer separat.
Rezepte Dörrautomat: so liest du Zeit und Temperatur
Jede Zeitangabe in meinen Rezepten ist eine Spanne, kein Timer. Reife Ware, dicke Scheiben und ein voll beladenes Gerät verlängern die Zeit, dünne Scheiben verkürzen sie. Verlass dich deshalb auf die Fertigprobe in der letzten Spalte der Tabellen, nicht auf die Uhr.
| Rezept | Zeit | Schwierigkeit | Anleitung |
|---|---|---|---|
| Apfelchips | 6–10 Std. | sehr einfach | zur Anleitung |
| Kräuter | 2–6 Std. | sehr einfach | zur Anleitung |
| Zucchinichips | 6–10 Std. | einfach | zur Anleitung |
| Fruchtleder | 6–10 Std. | einfach | zur Anleitung |
| Bananenchips | 8–12 Std. | einfach | Werte in der Dörrtabelle |
Fazit der Tabelle: Wer diese fünf Rezepte einmal gemacht hat, kann praktisch jedes andere Rezept auf dieser Seite nachkochen.
Vier Fehler sehe ich bei Einsteigern immer wieder. Sie kosten kaum Zutaten, aber viel Zeit.
Mein Tipp: Notiere dir nach jedem Lauf Schnittdicke, Temperatur und Zeit. Nach fünf Durchgängen kennst du dein Gerät besser als jede Tabelle.
Unsere Empfehlung
- Du dörrst zum ersten Mal? Nimm Apfelchips bei 55–60 °C, die verzeihen fast jeden Fehler.
- Du willst einen Snack für unterwegs? Fruchtleder oder Müsliriegel, beides lässt sich gut portionieren.
- Du hast viel Gemüse aus dem Garten? Gemüsechips und getrocknete Tomaten, der Vorrat braucht kaum Platz.
- Du willst proteinreiche Snacks? Beef Jerky bei 70 °C, vorher über Nacht marinieren.
Lies als Nächstes
- Apfelchips selber machenDer Klassiker für den ersten Dörrlauf
- FruchtlederAus Püree wird ein haltbarer Snack
- Beef JerkyMarinade, 70 °C und die richtige Fertigprobe
- GemüsechipsRote Bete, Zucchini und Karotte knusprig
- DörrtabelleAlle Temperaturen und Zeiten auf einen Blick
- Kräuter trocknenAroma erhalten bei 35 bis 40 °C
Häufige Fragen
Welche Dörrautomat Rezepte für Anfänger gelingen am sichersten?
Apfelchips, Kräuter und Zucchinichips sind am unkompliziertesten. Sie brauchen keine Vorbehandlung außer gleichmäßigem Schneiden und verzeihen auch eine Stunde zu viel im Gerät.
Lassen sich Rezepte für Dörrautomat auch im Backofen umsetzen?
Die meisten ja, solange dein Ofen 50 °C hält und du die Tür einen Spalt offen lässt. Kräuter und Rohkost-Rezepte bei 42 °C funktionieren im Ofen kaum, weil er zu heiß startet.
Wie lange sind selbst gedörrte Lebensmittel haltbar?
Obst und Gemüse halten luftdicht, dunkel und kühl etwa 6 bis 12 Monate, Kräuter rund ein Jahr. Fleisch rechne ich mit zwei Wochen bei Raumtemperatur und mehreren Monaten im Kühlschrank.
Muss ich Obst vor dem Dörren vorbehandeln?
Nötig ist es nicht, hilfreich schon. Äpfel, Birnen und Bananen bleiben nach einem kurzen Bad in Zitronenwasser deutlich heller.
Kann ich Obst, Gemüse und Fleisch gleichzeitig dörren?
Besser nicht. Die Temperaturen unterscheiden sich stark, und Gerüche wandern zwischen den Etagen, besonders bei Zwiebeln, Knoblauch und mariniertem Fleisch.
Bei welcher Temperatur bleiben Rohkost-Rezepte roh?
Bis etwa 42 °C gelten Rezepte als rohkostnah. Müsliriegel und Leinsamen-Cracker trockne ich deshalb bei 42 °C, dafür dauert es gut doppelt so lange wie bei 55 °C.
Wie viel frisches Obst brauche ich für 100 g Trockenobst?
Je nach Sorte etwa 600 bis 900 g. Äpfel und Beeren verlieren beim Dörren rund 80 bis 90 Prozent ihres Gewichts.
Gibt es die Dörrautomat Rezepte als PDF?
Ein eigenes Dörrautomat-Rezepte-PDF bieten wir derzeit nicht an. Du kannst jede Seite über die Druckfunktion deines Browsers als PDF speichern. Die Dörrtabelle eignet sich besonders gut zum Ausdrucken für die Küche.
Mit * oder „bei Amazon“ gekennzeichnete Links sind Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht.